食品物理加工是现代物理学（声学、光学、电学、磁学、力学）和工程技术与传统食品产业深度融合而产生的食品加工新领域和新技术。食品物理加工技术不仅可被广泛应用于食品酶解、杀菌钝酶、微生物发酵、菌种诱变、有效成分提取、陈化催熟、高效干燥等食品生化加工过程的强化，提升加工效率、产品得率、产品品质并降低能耗；还可实现食品品质特性和加工过程参数的自动化、智能化、信息化和网络化快速采集。大量研究数据证明，物理学方法的应用确实产生出了许多意想不到的效果，展现出了广阔的应用前景，因此，作为一种新的食品加工技术，食品物理加工技术近年来已在国际上悄然兴起，受到了广泛关注。
3044am永利集团3044noc的食品物理场加工技术创新研究团队就是在这样的背景下，经学院领导反复思考和凝练，并结合学院现有基础条件和学校相关优势学科资源整合而成的一个实质跨学院创新研究团队。成员主要由3044am永利集团3044noc食品机械教研室、食品物理场加工实验室、食品安全实验室，物理学与信息技术学院应用声学研究所和生命科学学院发育生物学教研室相关老师组成。团队目前有教授2人、副教授6人、讲师2人，研究生20余人。大家有共同的科研兴趣和长期合作的基础，因此，团队名称虽然叫“物理加工”但大家有信心使其成为一个开放、包容、创新、融合能产生“化学效应”有活力的研究团队。
未来5-10年团队规划：教授5-8人，副教授5-10人，讲师5-8人，研究生稳定在35人左右；争取每年获得纵向科研经费50-100万元、横向30-50万元；年发表文章15-20篇(其中SCI 5-10篇)；专利3-8件；努力申请成为校级乃至省(部)级优秀创新研究团队。通过上述目标任务的实施使团队在西部乃至全国有一定的引领示范作用，并逐步消化吸收、跟踪国际相关知名食品物理场加工团队的科研成果及动向。
团队主要研究方向
1、食品超声场加工及声化学效应机理
2、果品蔬菜非热杀菌技术及装备
3、食品及农产品高效干燥理论及技术装备
4、食品加工新技术及其品质调控生化机理
5、农产品、食品品质无损检测技术
团队主要成员及简介
肖旭霖 教授 3044am永利集团3044noc
赵武奇 副教授 博士 3044am永利集团3044noc
张清安 团队召集人 副教授 博士/后 3044am永利集团3044noc
刘 梅 副教授 博士 3044am永利集团3044noc
黄小丽 讲师 博士 3044am永利集团3044noc
宋树杰 讲师 博士 3044am永利集团3044noc
沈壮志 教授 博士/后 物理学与信息技术学院
郭孝武 副研究员 物理学与信息技术学院
王宏远 副教授 博士 生命科学学院
1、张清安，男，1976年1月生，工学博士、生物系统工程博士后，副教授，硕士生导师，民盟陕西省青年工作委员会委员。 1999年7月毕业于河南科技学院获食品科学与工程专业工学学士学位，2002年7月于3044am永利集团3044noc获食品科学工学硕士学位，并于同年留校工作；2010年7月于3044am永利集团3044noc获应用化学工学博士学位，2011年3月-2012年12月在爱尔兰都柏林大学师从国际著名食品工程专家、爱尔兰皇家科学院院士、欧洲人文和自然科学院院士、国际农业工程学会主席孙大文教授从事博士后合作研究。目前，主要从事食品分析与检验、食品安全监督管理、食品质量标准体系与法规、饮食健康与养生影视赏析等方面的教学工作和食品资源综合高值化利用，食品超声化学，食品加工过程与安全控制等方面的研究工作。实验室目前主要从事葡萄酒、黑米酒的超声波快速熟化机制、速溶茶、保健茶、麸皮相关产品开发及产业化、苦杏仁加工过程的褐变机理及控制、苦杏仁加工副产物高效利用关键技术及示范研究。发表论文70余篇，其中SCI论文15篇，被引近200次，单篇最高引用次数86；主持国家及省部级和企业项目10余项，主要参加15项；参编教材12部。主要社会兼职：陕西省保健食品评审专家、陕西省食品安全专家，陕西省中小企业首席工程师、西安市科技大市场专家、西安市农业科技特派员、多家食品企业的技术顾问或总监。American Research Journal of Agriculture杂志编委，兼任Innovative Food Science and Emerging Technologies, Food Chemistry, LWT- Food Science and Technology, Food and Bioprocess Technology、Phytochemical Analysis、Africa Journal of Biotechnology, Journal of Food Science、Karbala International Journal of Modern Science,食品科学，食品工业科技，食品与发酵工业，食品与机械，现代食品科技，浙江农林大学学报等杂志审稿人。
研究方向：
食品物理场加工新技术（超声波）应用基础研究
食品、农副产品高值化利用
2、肖旭霖，学士，教授，主要从事食品加工工程与设备的教学和科研工作。先后发表果蔬干燥相关论文15余篇，其中SCI论文1篇。先后获国家级、省部级奖项3项：科技部颂发的振华科技扶贫杰出贡献奖(个人奖)，烘枣、低糖枣脯加工技术研究获陕西省人民政府科技进步二等奖(排名第三,2000年)，烘枣、低糖枣脯加工技术研究与推广获教育部科技进步二等奖（排名第三,2003年）。主编或参编多部教材。
研究方向: 果蔬干燥技术及装备
3、赵武奇，博士，副教授，硕士生导师。2004年7月毕业于吉林大学生物与农业工程学院获工学博士学位。参与完成国家”“863计划”课题 “浓缩苹果汁质量控制技术研究”（2002AA245091）以及“十五”重大科技专项子课题“苹果汁生产过程中臭氧及金属膜去除耐热菌技术研究”；参与国家自然科学基金项目多项，主持并完成陕西省自然科学基础研究计划项目1项，参与陕西省科技项目多项。以第一作者或通讯作者在核心以上期刊发表论文约40篇。
研究方向：
农产品食品品质无损检测技术
果蔬干燥技术及设备
4、刘梅，博士，副教授，硕士生导师。2000年7月于3044am永利集团3044noc获理学学士学位，2004年7月于3044am永利集团3044noc化学与材料科学学院取得分析化学硕士学位，之后在3044am永利集团3044noc任职。 2013年于3044am永利集团3044noc化学与化工学院取得分析化学博士学位。先后参加国家自然科学基金项目两项“碳纳米材料参与的液相化学发光及其在生物传感中的应用研究”，“基于功能脱氧核糖核酸的化学发光生物传感新方法研究。
目前，主持国家自然科学基金项目1项“基于共轭聚合物纳米粒子的化学发光生物传感的研究”，陕西省科技厅农业公关项目1项“动物源性食品中药物残留的快速检测技术”，西安市科技厅农业公关项目1项“分子印迹技术在检测动物源食品中激素类兽药残留的应用研究”。发表学术论文20余篇，SCI论文10余篇，其中SCI一区1篇，分别获得省部级科学技术奖两项，省部级科学技术奖两项。
研究方向
食品、农产品安全性检测
食品加工过程品质检测
5、黄小丽，博士，讲师，2014年6月毕业于中国农业大学工学院农产品加工及贮藏工程专业获工学博士学位。目前主持3044am永利集团3044noc中央高校基本科研业务费专项资助项目1项(GK201503072)以及校级教学改革项目1项（JSJX2016Q011），参与校级重点改革项目2项。近年来，在国际期刊Drying Technology、国际干燥会议IDS以及国内核心期刊发表论文10余篇，申请发明专利1项。
研究方向:
农产品干燥理论及技术
干燥过程果蔬质量变化机理及影响机制
6、宋树杰，博士，讲师。2011年6月本科毕业于西北农林科技大学机械与电子工程学院机械设计制造及自动化专业（食品机械方向），获工学学士学位。2017年6月，毕业于西北农林科技大学食品科学与工程学院农产品加工及贮藏工程专业，博士学位，师从农产品加工专家郭康权教授。先后发表论文7篇，其中SCI 3篇，EI 4篇，申请发明专利3项。
主要研究方向
农业机械化工程，农产品(食品)工程新技术与装备研究。
团队成员近五年主持的项目及部分研究成果
1、张清安, 赵武奇, 范学辉, 朱彩平, 牟朝丽, 张晓瑞, 苏娜, 李志娟. 杏仁去皮、脱苦和干制过程中褐变机理及控制。31101324，2012-2014. 18万元。（国家自然科学基金项目）
2、张清安 等. 苦杏仁去皮、脱苦节能减排加工关键技术集成及产业化示范. GK 201602005，2016 01-2018 12，20万，中央高校基本科研业务费项目特别支持项目。
3、张清安, 范学辉, 刘梅，等. 超声波诱导下红酒中有机酸类物质的变化机理研究。2015JM3097，2015-2016. 3万元。（陕西省自然科学基金项目）
4、张清安, 郭孝武, 范学辉, 赵武奇, 刘柳, 朱彩平. 基于弱超声场诱导下红酒中酚酸类物质的变化机理研究。GK201302039，2013 01-2014 12. 7万元，中央高校基本科研业务费项目。
5、赵武奇, 肖旭霖, 张清安, 郭芳, 曹佳. 猕猴桃果浆欧姆加热过程中褐变及Vc与叶绿素损失规律。2011JM3011, 2011.06-2012.13. 2万元。（陕西省自然科学基金项目）
6、黄小丽，肖旭霖, 等. 苹果渣过热蒸汽干燥机理及工艺优化研究，3044am永利集团3044noc中央高校基本科研业务费资助专项，7万，2015.1-2016.12。
7、张清安, 范学辉, 张扬俊娜, 张志琪. 一种超声诱导苦杏仁快速脱苦的方法, ZL 201310376132.X 中华人民共和国国家知识产权局。
8、Qing-An Zhang, Yuan Shen, Xue-Hui Fan, Yan-Ying Yan, Juan Francisco García Martín. On-line Monitoring of Electrical Conductivity of Wine Induced by Ultrasound. CyTA - Journal of Food, 2015 (http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2015.1111423).
9、Qing-An Zhang, Song Yun, Wang Xi, Wu-Qi Zhao and Xue-Hui Fan. Mathematical Modeling of debittered apricot (Prunus armeniaca L.) kernels during thin layer drying. CyTA - Journal of Food, 2015, http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2015.1136843
10、Qing-An Zhang,Yuan Shen, Xue-Hui Fan, Juan Francisco García Martín. Preliminary study of the effect of ultrasound on physicochemical properties of red wine. CyTA - Journal of Food, 2016,14(1): 55-64.
11、Qing-An Zhang,Yuan Shen, Xue-hui Fan, Juan Francisco García Martín, Xi Wang, Yun Song. Free radical generation induced by ultrasound in red wine and model wine：An EPR spin-trapping study. Ultrasonics Sonochemistry, 2015. 27: 96-101.
12、Qing-An Zhang, Hui Shen, Xue-Hui Fan, Yuan Shen, Xi Wang, Yun Song. Changes of gallic acid mediated by ultrasound in a model extraction solution[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2015 (22): 149-154.
13、Yang Tao, Di Wu, Qing-An Zhang, Da-Wen Sun. Ultrasound-assisted extraction of phenolics from wine lees: Modeling, optimization and stability of extracts during storage[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2014(21), 706-715.
14、Tao Li, Xin-yun Qu, Qing-an Zhang, Zhe-Zhi Wang. Ultrasound-assisted extraction and profile characteristics of seed oil from Isatis indigotica Fort [J]. Industrial Crops and Products, 2012, 35(1): 98-104.
15、Qing-An Zhang, Zhi-Qi Zhang, Xuan-Feng Yue, Xue-Hui Fan, Tao Li, Shou-Fen Chen. Response surface optimization of ultrasound-assisted oil extraction from autoclaved Almond powder [J]. Food Chemistry, 2009 (116) :513–518.
16、申远, 张清安，易璇,张晓莉, 颜艳英.超声波处理对红葡萄酒总多酚、总黄酮含量及自由基清除活性的影响[J]. 食品工业科技，2015,23:111-115.
17、颜艳英, 张晓莉, 王袭, 宋云, 张清安.超声波处理对α-淀粉酶影响研究进展[J]. 海南师范大学学报（自然科学版）, 2015, 3:261-264(通讯作者).
18、范学辉，张清安，刘梅, 田呈瑞. 苦杏仁脱苦方法研究进展[J]. 食品工业科技, 2014, 35(7): 396-399.
19、张清安, 范学辉, 原江锋. 超声波辅助熟化红葡萄酒技术研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(1): 143-147.
20、宋云，张清安，范学辉，王袭. 脱苦杏仁在干制过程中主要成分和色泽变化关系[J]. 食品与发酵工业, 2016, 42(2): 130-134.
21、李文峰,肖旭霖*.气体射流冲击技术在食品领域中的应用[J].食品科学, 2012, (19):349-352.
22、肖旭霖，袁华聪，高晓丽，郑姗姗.香菇热管射流干燥动力学研究[J]食品工业科技，2013，(4):114-121.
23、 赵珂，肖旭霖*. 核桃气体射流冲击干燥特性及干燥模型[J].中国农业科学，2015, (13)：2612-2621.
24、Wenfeng Li, Moyi Wang, Xulin Xiao*, Baoshan Zhang and Xingbin Yang*. Effects of Air-Impingement Jet Drying on Drying Kinetics, Nutrient Retention and Rehydration Characteristics of Onion (Allium cepa) Slices[J]. International Journal of food Engineering, 2015, (3): 435-446.
25、赵武奇，乔瑶瑶，王晓琴，张清安.近红外光谱技术检测石榴汁中花色[J].3044am永利集团3044noc学报(自然科学版)，2015,43(2):99-102.
26、赵武奇，石珂心，谷月，姜长松.近红外光谱技术检测石榴汁酸度研究[J].食品工业科技，2014,35 (16):68,70，75.
27、赵武奇，谷如祥，周晨. 响应面分析法优化石榴籽油超临界萃取工艺研究[J].食品工业科技，2013,34(08):236-239.
28、赵武奇，郭芳.苹果块欧姆加热烫漂技术研究[J].3044am永利集团3044noc学报(自然科学版)，2013,41(02):100 -103.
29、赵武奇，赵晓春. 猕猴桃浆欧姆加热特性及酶失活率数学模型的建立[J].食品工业科技，2012,33(21):96-98.
30、赵武奇，王晓琴，王茜，郑炀子，路上云.浓缩石榴汁流变特性研究[J].食品工业科技，2012,33(12):168-172.
31、方媛，赵武奇*，张清安，郭玉蓉.‘红富士’苹果蠕变特性与果实品质的相关分析[J].中国农业科学，2016,49(04):717-726.
32、石珂心, 赵武奇*,谷如祥,张文婷. 超临界CO２萃取樱桃仁油及GC－MS分析[J].中国粮油学报，2016,31(01):60-64,69.
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34、张 建, 赵武奇* ,肖旭霖, 黄小丽, 吴 忠, 赵雪萌. 板桥党参片气体射流冲击干燥工艺及干燥模型. 中药材[J], 2016,39(3):534-539.
35、张建, 赵武奇*, 方媛, 石珂心. 樱桃仁油的氧化稳定性及货架期预测. 中国油脂[J], 2016,41(4):78-82.
36、王晓琴, 赵武奇*,褚添天,李道明, 路上云,郑炀子.石榴花色苷近红外光谱定量分析模型[J].食品科学，2013, 34(13): 75-78.
37、谷如祥，赵武奇*，石珂心，牛鹏飞.近红外光谱测定苹果饮料中原果汁含量[J].食品工业科技，2013,34(20):75-77.
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