永利官网2位专家荣获2022年度《乳业科学与技术》编委“突出贡献奖”并受邀在国际会议上做学术报告
2022年12月3-5日，“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”“新西兰第一届肉类化学、加工和营养国际研讨会”通过视频会议+网络直播形式在线成功举办。本次会议由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社和郑州轻工业大学、新西兰梅西大学、肉类加工产业技术创新战略联盟共同主办，河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院、清华大学深圳国际研究生院生物医药与健康工程研究院等单位支持协办。此次研讨会设置10个会场，共有近120席报告，涉及肉品、乳品、水产品、蛋品等动物源食品研究的各个方面，会议为动物源食品科研领域提供了一个高水平的学术交流平台，以科研引领行业的发展。会议报告通过国内视频会议平台以及寇享学术、《食品科学》微信视频号、抖音号、快手号、哔哩哔哩等进行了同步直播，共有近3万人次在线观看。
会议宣读了2022年度《乳业科学与技术》编委“突出贡献奖”10人、2022年度《乳业科学与技术》优秀审稿专家15人。永利官网畜产与营养加工工程学科小组的刘永峰教授、王毕妮教授分别荣获2022年度《乳业科学与技术》编委突出贡献奖，并受邀做了题为“基于DNA质量的特色羊乳真实性检测技术研究”和“低钠盐处理对绵羊奶酪品质的影响研究”的学术报告。
刘永峰教授在报告中指出，近年来我国一直强调振兴和做大做强民族奶业，培育国产优质品牌，促进奶业快速发展，加快向质量提高型奶业过渡。陕西省有乳品企业47家，年鲜奶加工300多万t；奶粉产量居全国第3位；羊奶产量及羊奶粉产量均居全国第1位。乳制品产业链作为陕西省23条重点产业链之一，因此受陕西省政府高度重视。政府对于羊乳产品的真实性、纯正性要求更高。基于此，本报告结合陕西省特色羊乳产业发展，介绍了课题组在乳中DNA分离提取研究、乳加工品质变化中DNA研究、乳贮藏品质变化中DNA研究、牛羊乳品掺假定性定量研究、基于环介导等温扩增的快速掺假研究等方面的成果。
王毕妮教授在报告中指出，奶酪富含蛋白质和脂质，具有很高的营养价值，但因加工中需要添加NaCl，也被认为是一种高钠乳制品。摄入钠盐过多会增加罹患心血管疾病的风险，因此，迫切需要降低奶酪基质中的钠盐含量。然而，低钠盐处理对绵羊奶酪品质的影响研究还不多见，探索低钠盐处理对绵羊奶酪质构特性、蛋白质和脂质降解的影响，对于低钠盐绵羊奶酪的生产具有重要的意义。质构分析结果表明，低钠盐处理显著提高了绵羊奶酪的硬度，NaCl浓度降低50%可促进其弹性增加，而使用KCl部分替代NaCl则会降低成熟奶酪的内聚性。绵羊奶酪基质中盐含量越低，12%三氯乙酸-可溶性氮含量越高，越有利于β-酪蛋白的降解。低钠盐奶酪中来源于β-酪蛋白的肽段数/总肽段数的值较高，而来源于αs1-酪蛋白的肽段所占比例则较低。使用KCl部分替代NaCl处理可降低绵羊奶酪中苦味氨基酸的占比，提高其中γ-氨基丁酸的含量。低钠盐处理还会促进奶酪中短链脂肪酸的产生并降低其中饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸的比值。
